Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Desserts et patisserie by FAlain Ducasse


19585a6519ae821-261x361.jpg Author FAlain Ducasse
Isbn 9782848440514
File size 41MB
Year 2013
Pages
Language French
File format PDF
Category cookbooks



 


Author FAlain Ducasse Isbn 9782848440514 File size 41MB Year 2013 Pages Language French File format PDF Category Cookbooks Book Description: FacebookTwitterGoogle+TumblrDiggMySpaceShare Après Le Grand Livre de cuisine, voici l’art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n’y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d’un style concentré et architecturé. Cette ” cuisine du sucré ” est en continuité parfaite avec l’art du salé : un bon repas est un plaisir harmonieux, et l’arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d’ailleurs (Italie, monde anglo-saxon…). La structure de l’ouvrage basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d’Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s’initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses ” le goût de ce qu’elles sont “. On évite l’excès de sucre, on recherche l’intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d’exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité. –Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.     Download (41MB) Les Recettes de ma Grand-Mère: Cuisine Québécoise L’étudiant Gourmand : 180 Recettes Simples Pour Régaler Vos Amis “Luc Verney-Carron, Les bonnes recettes de mamie” Les grands classiques de la cuisine d’ici Cuisine d’Asie végétalienne – 10 recettes Load more posts

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